Pastrami: la pizza pensata da Berberè insieme a Cesare Battisti
28 giugno 2024
In occasione della Pizza Week di Milano organizzata da 50 Top, Berberè ha ideato in collaborazione con Cesare Battisti, chef e founder del celebre Ratanà, la pizza Pastrami!
La trovi dal 6 al 13 luglio, a pranzo e a cena, in tutti i locali di Milano!
La Pastrami è una pizza decisamente estiva, preparata con pastrami di roast beef dal sentore speziato e leggermente affumicato unito alla freschezza della salsa verde e al gusto intenso del rafano grattugiato.
Berberè
2 giovani imprenditori, più di 300 dipendenti, 19 locali in Italia, 2 a Londra e una sola grande passione: quella per una pizza buona, artigianale, realizzata con impasto da lievito madre vivo e farine biologiche, guarnita con prodotti stagionali selezionati, servita gentilmente a prezzi accessibili.
Berberè è l'insegna di pizzerie creata nel 2010 a Bologna dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe e divenuta una realtà di successo riconosciuta dal pubblico e dalla critica enogastronomica. Berberè promuove, attraverso la pizza, una vera rivoluzione della cultura gastronomica fondata sull'artigianalità. Il nome Berberè, che richiama il mix di spezie originario del Corno d’Africa, rispecchia l'anima del brand, che unisce e mescola competenze diverse nella realizzazione della pizza: dalle aziende che forniscono gli ingredienti, passando per lo staff in cucina che li lavora, fino allo staff in sala a diretto contatto con la clientela.
Berberè è al 5° posto nella classifica del 2023 delle migliori catene di pizzerie artigianali nel mondo stilata da 50 Top Pizza e ha recentemente ricevuto la conferma del prestigioso riconoscimento 3 Spicchi Award assegnato da Gambero Rosso al locale di Castel Maggiore all’interno della Guida Pizzerie 2024 .
Al centro del lavoro di Berberè c’è l’artigianalità, resa possibile dalla gestione diretta dei locali e dall'investimento di risorse nella formazione continua del personale. Ogni giorno in ogni locale dell’insegna l’impasto della pizza viene realizzato partendo da acqua, farina e lievito madre vivo rinfrescato e curato quotidianamente. Questa ricetta è frutto di anni di ricerca investiti per ottimizzare il processo produttivo e proporre un’esperienza di gusto uguale in ogni pizzeria: questo significa minimizzare i rischi, imparare ed insegnare a gestire le variabili date dall’utilizzo di prodotti freschi e lievito madre, garantendo la qualità. Gli impasti vengono studiati e monitorati costantemente, dal punto di vista chimico e nutrizionale, con la cura costante di chi lavora in cucina. Le materie prime scelte rispecchiano alti standard di qualità e vengono selezionate da piccole-medie aziende che praticano un'agricoltura sostenibile per le persone, per l'ambiente, per le lavoratrici e i lavoratori.