Berberè featuring Fulminacci. Arriva la pizza “Fulminacci - mare e monti”

La musica è una grande passione per Matteo e Salvatore Aloe, founder di Berberè, che dal 2010 ad oggi hanno dato avvio a numerosi progetti in campo musicale: proseguono questo sodalizio proponendo all’interno del menù una pizza realizzata in collaborazione con Fulminacci. Il cantautore italiano, insieme agli chef di Berberè, ha ideato una “mare e monti” contemporanea, una pizza bianca con alla base pecorino romano e fiordilatte, farcita con funghi misti saltati, alghe nori essiccate, pepe e scorza di limone. Sarà disponibile da martedì 24 settembre (fino a fine novembre) in tutte le pizzerie Berberè.

“Ci piace ricercare stimoli altrove, fuori dal settore gastronomico e abbiamo voluto fare nostra un’abitudine tipica dell’universo della musica, i featuring”, spiega Matteo Aloe. “É la prima volta che lavoriamo a quattro mani con un musicista e siamo molto soddisfatti! La “mare e monti” pensata da Fulminacci non è soltanto buona da mangiare, ma impiega un prodotto di grande potenzialità per il futuro del nostro pianeta: le alghe! È una pizza semplice dal sapore umami, un po’ tostato e piacevolmente salino. Si mangia volentieri, fino all’ultima fetta, come accade con i classici, ad esempio la marinara”.

La pizza
​La pizza “Fulminacci - mare e monti” ha una base “cacio e pepe” ed è arricchita da tre ingredienti accomunati dal sapore umami: pecorino, funghi e alghe nori; la scorza di limone chiude il piatto regalando aromaticità. Il nome scelto per questa pizza, “Fulminacci - mare e monti”, conserva la stessa attitudine nostalgica tipica di alcuni testi delle canzoni indie italiane: ci riporta indietro nel tempo, agli Anni Ottanta, agli antipasti sui menù di alcuni ristoranti di provincia e alle pizze guarnite combinando frutti di mare e prodotti di montagna.
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La sostenibilità
​“Fulminacci - mare e monti” è anche una pizza che mette al centro il tema della sostenibilità, tanto caro a Berberè. Le alghe rappresentano un ingrediente dalle potenzialità inesplorate: c’è ancora tanto da imparare ma approfondire è fondamentale per poterle coltivare e utilizzare sempre più spesso in futuro. ​
​Le alghe costituiscono una bomba nutrizionale per gli esseri umani, poiché – anche da essiccate – sono ricche di vitamina A, C, K, iodio, magnesio e proteine; trattengono CO2 e, per questo, una maggiore diffusione della loro coltivazione potrebbe avere un impatto sulla diminuzione della temperatura del pianeta. Queste piante, inoltre, potrebbero sostituire i fertilizzanti chimici impiegati in agricoltura o venire aggiunte alla composizione dei mangimi destinati agli allevamenti al fine di diminuire la necessità di piantagioni di soia e mais, oggi tra le principali cause dello sfruttamento del suolo. Le alghe crescono di molti metri in pochi giorni senza bisogno di acqua dolce o di concimi.

“Entro il 2050, per sfamare la popolazione in crescita, dovremo produrre il cibo degli ultimi 10.000 anni e dovremmo utilizzare il 140% di acqua dolce in più. Sforzarsi a trovare soluzioni alternative è un dovere dell’umanità e le alghe possono essere una di queste”, commenta Matteo Aloe.

Perché un featuring? Se Berberè fosse un genere musicale, forse sarebbe l’indie.
​Berberè assomiglia alla musica delle etichette indipendenti, fuori dal sistema delle majors. Usa ingredienti essenziali, senza fronzoli né classicismi, e realizza una pizza artigianale da lievito madre vivo per tutte e tutti.

Così lo spiega Matteo Aloe: “La libertà dagli schemi, la scelta di non allinearsi a un sistema già costituito è la ragione fondamentale per cui Berberè ha un’anima indie. Berberè è quel posto in cui è possibile trovare all’interno dello stesso menù grandi classici come la marinara o la pizza con le alghe nori”.

Salvatore Aloe aggiunge: “quando parliamo ai nostri team usiamo spesso un paragone che affonda le radici nella storia della musica. Citiamo due band: i Sex Pistols e i Clash. I Sex Pistols sono arrivati prima e hanno inventato il punk ma diciamo sempre che a Berberè interessa di più la vicenda dei Clash perchè sono andati oltre il punk, si sono lasciati influenzare da altri generi e la contaminazione per Berberè - che già nel nome cita una miscela di spezie - è un ingrediente che non deve mai mancare”.

 Credits: ph. Simone Biavati